Ayam Penyet

SAMBAL
Bahan-bahan:
20 batang cili merah
10 biji cili padi
10 biji bawang merah - hiris
3 biji bawang putih - hiris
5 biji tomato - potong 4
2 inci belacan
2 sudu ikan bilis
3 sudu gula merah
Garam

Cara-cara:
1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Goreng belacan seketika. Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili.
4. Setelah layu, masukkan tomato. Gaul rata. Angkat dan ketepikan.
5. Sejukkan semua bahan yang telah digoreng pada suhu bilik.
6. Kisar atau tumbuk kesemua bahan tersebut sehingga separa halus.
7. Masukkan semua bahan yang telah dikisar atau ditumbuk tersebut ke dalam periuk dan panaskan.
8. Masukkan gula merah dan gaul rata.
9. Tambah garam atau gula merah jika perlu mengikut citarasa.
* Sambal boleh disediakan sehari sebelum hidangan sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk. Panaskan sambal sebelum disajikan.

AYAM
Bahan-bahan:
1 ekor ayam – potong 4 bahagian
Tauhu – potong tiga segi
Tempe – potong nipis
Sayur kangkung – dicelur
Timun – dihiris nipis

Bahan A (bahan-bahan untuk merebus ayam):
7 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 inci lengkuas*
½ inci kunyit hidup*
1 sudu teh garam
1 sudu besar gula 

1 paket santan
(Bahan bertanda * - dikisar)

Bahan B (bahan-bahan untuk menggoreng ayam):
150 gm tepung beras
1 biji telur
200 ml air rebusan ayam
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Rebus ayam bersama bahan A.
2. Biarkan sehingga pecah minyak dan kuah bertukar kepada warna kuning.
3. Angkat dan ketepikan.
4. Bancuh kesemua bahan B.
5. Salut ayam yang telah direbus tadi, tempe dan tauhu dengan bahan B tersebut.
6. Panaskan minyak dan goreng kesemua bahan bersalut sehingga kekuningan.
7. Hidangkan ayam penyet bersama kangkung, hirisan timun, tempe, tauhu bersalut dan sambal.
* Lebihan tepung boleh dijadikan serdak (digoreng) untuk hidangan ayam penyet.

Sotong Goreng Kunyit

Bahan-bahan:
1kg sotong (dipotong kecil)
Serbuk kunyit
Garam
1/2 biji bawang besar (dihiris)
2 biji lada besar (dihiris)

Cara-cara:
1. Gaulkan sotong yang telah dipotong menjadi bahagian-bahagian kecil dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak, dan masukkan sotong ke dalam kuali.
3. Gaul sotong sehingga airnya menjadi kering.
4. Masukkan hirisan bawang besar dan lada. Biarkan seketika.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Bebola Ikan Sup

Bahan-bahan:
300g isi ikan tenggiri
Tepung beras / tepung jagung
5 ulas bawang putih
2 sudu besar lada hitam
Sawi
Bunga kubis
4 biji tomato
Garam
Gula
Sedikit stok ayam (kiub)

Cara-cara:
1. Ambil isi ikan tenggiri (buang tulang) dan kisar.
2. Gaulkan isi ikan tersebut dengan sedikit tepung beras / tepung jagung.
3. Bentukkan isi ikan tersebut menjadi bebola-bebola kecil.
4. Tumbuk lada hitam dan bawang putih. Kemudian tumiskan sehingga naik bau.
5. Masukkan sedikit air. Biarkan mendidih.
6. Masukkan bebola ikan dan tunggu sehingga bebola ikan masak.
7. Tambah kuantiti air secukupnya. Biarkan sehingga mendidih.
8. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan juga sedikit stok ayam.
9. Masukkan sawi, bunga kubis, dan tomato yang telah dipotong kecil.
10. Biarkan seketika.
11. Sedia untuk dihidangkan.

Daging Kari

Bahan-bahan:
300g daging (dipotong kecil)
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
4 sekawan
1 keping asam keping
5 biji ubi kentang
1 packet santan
1 packet serbuk kari daging
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Mayangkan bawang merah, bawang putih, dan halia.
2. Tumis kesemua bahan yang telah dimayang tersebut bersama-sama dengan 4 sekawan.
3. Setelah tumisan menjadi garing, masukkan serbuk kari dan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak, masukkan potongan daging dan sedikit air. Kacau sehingga daging masak.
5. Masukkan santan, asam keping, dan air secukupnya.
6. Setelah mendidih, masukkan garam dan gula.
7. Setelah daging empuk, masukkan ubi kentang yang telah dipotong kecil.
8. Biarkan seketika sehingga ubi kentang empuk.
9. Sedia untuk dihidangkan.

Masak Tocu

Bahan-bahan:
300g daging
300g ayam
300g udang
1/2 biji bawang besar
2 biji lada besar
Kacang panjang
Garam
Gula

Bahan-bahan untuk dikisar:
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 batang serai
1 inci belacan
2 sudu besar tocu
1 inci lengkuas
1 inci halia
5-7 biji cili padi

Cara-cara:
1. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar.
2. Masukkan hirisan daging dan sedikit air. Gaulkan.
3. Setelah daging empuk, masukkan ayam yang telah dipotong kecil. Gaulkan.
4. Tunggu sehingga ayam masak, kemudian masukkan udang. Gaulkan.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Gaulkan.
6. Tutup kuali seketika sehingga udang masak.
7. Masukkan hirisan bawang besar, lada besar, dan kacang panjang. Gaulkan seketika.
8. Sedia untuk dihidangkan.

Daging Kari Kandar

Bahan-bahan untuk dikisar:
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia

Bahan-bahan:
500g daging
4 sekawan
Daun kari
1 cawan serbuk kari daging
1/2 cawan serbuk kerutuk
1 paket santan
2 biji tomato (potong 4)
2 biji cili hijau besar (potong 2)
Daun ketumbar
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar bersama-sama dengan 4 sekawan dan daun kari.
2. Setelah sedikit garing, masukkan serbuk kari daging dan serbuk kerutuk. Kacau sehingga pecah minyak. Kemudian, masukkan sedikit air.
3. Setelah rempah-rempah tersebut masak, masukkan daging dan tambahkan air.
4. Biarkan sehingga daging empuk. Kemudian masukkan santan.
5. Biarkan mendidih dan masukkan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan tomato, cili hijau besar, dan daun ketumbar. Biarkan seketika.
7. Sedia untuk dihidangkan.

Udang Masak Lemak Cili Padi

Bahan-bahan:
5 biji bawang merah
2 batang serai
10 biji cili padi
1/2 inci halia
1 kg udang
1 paket santan
2 sudu kecil serbuk kunyit
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Kisarkan bawang merah, serai, cili padi, dan halia.
2. Masukkan ke dalam periuk bersama sedikit air dan serbuk kunyit. Kacau sehingga mendidih.
3. Masukkan santan, air, garam dan gula.
4. Biarkan mendidih. Masukkan udang.
5. Tunggu sehingga udang masak.
6. Sedia untuk dihidangkan. 

Sent by DiGi from my BlackBerry® Smartphone

Ayam Tandoori

Bahan-bahan:
1 ekor ayam
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
3-5 biji lada kering (direbus)
2 inci halia
1 sudu kecil ketumbar
1 sudu kecil lada hitam
Sedikit susu pekat
1 biji limau nipis
Garam
Pewarna merah
Madu

Cara-cara:
1. Perahkan limau nipis ke dalam susu pekat untuk membuat yogurt.
2. Kisarkan bawang besar, bawang putih, lada kering, halia, ketumbar, dan lada hitam bersama-sama dengan yogurt.
3. Lumurkan bahan-bahan yang telah dikisar tersebut bersama dengan sedikit garam pada ayam. Peram semalaman.
4. Setelah diperam, gaulkan ayam tersebut dengan sedikit perwarna merah dan madu.
5. Bakar ayam tersebut.
6. Sedia untuk dihidangkan.


Sent by DiGi from my BlackBerry® Smartphone

Ikan Ketuk Serai

Bahan-bahan:
5-6 ekor ikan kekek
5 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
1 inci halia
3-4 biji lada kering (direbus)
3 batang serai (diketuk)
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Kisarkan bawang merah, bawang putih, halia, dan lada kering.
2. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar tersebut bersama dengan serai.
3. Setelah pecah minyak, masukkan air. Biar sehingga mendidih.
4. Masukkan ikan. Biarkan seketika.
5. Masukkan garam dan gula.
6. Sedia untuk dihidangkan.


Sent by DiGi from my BlackBerry® Smartphone

Sup Ayam

Bahan-bahan:
1 ekor ayam
3 ulas bawang putih (dihiris halus)
2 biji bawang merah (dihiris halus)
1 inci halia (dihiris halus)
5 sekawan
2 sudu besar rempah kurma
2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sup bunjut
4 biji ubi kentang
Garam

Cara-cara:
1. Tumiskan bawang putih, bawang merah, halia, dan 5 sekawan.
2. Masukkan rempah kurma, serbuk kunyit, dan sedikit air. Biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan ayam yang telah dipotong kecil. Tambahkan air.
4. Setelah ayam hampir masak, masukkan sup bunjut.
5. Biarkan seketika. Kemudian masukkan ubi kentang.
6. Masukkan garam. Biarkan mendidih.
7. Sedia untuk dihidangkan.


Sent by DiGi from my BlackBerry® Smartphone

Ikan 3 Rasa

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap
3 ulas bawang putih (dihiris halus)
1 biji bawang besar (dihiris)
5-6 biji lada burung (dihiris)
1 sudu kecil asam jawa
Kicap manis
Kicap cair
Kicap pekat
Sos cili
Sos tiram
1 sudu besar tepung jagung / tepung beras
Putih telur
Serbuk kunyit
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Peramkan ikan dengan garam dan kunyit selama 1/2 jam.
2. Tumiskan bawang putih.
3. Campurkan sedikit air bersama-sama dengan kicap manis, kicap cair, kicap pekat, sos cili, sos tiram, asam jawa, garam, dan gula.
4. Masukkan ke dalam tumisan tadi.
5. Kacaukan tepung beras / tepung beras dengan sedikit air. Tuangkan ke dalam masakan.
6. Setelah mendidih, masukkan hirisan bawang besar dan lada burung. Siap.
7. Gorengkan ikan. Sebelum digoreng, gaulkan ikan yang telah diperam tadi dengan tepung beras / tepung jagung dan putih telur.
8. Tuangkan kuah yang telah dimasak tadi ke atas ikan.
9. Sedia untuk dihidangkan.


Sent by DiGi from my BlackBerry® Smartphone