Ayam Penyet

SAMBAL
Bahan-bahan:
20 batang cili merah
10 biji cili padi
10 biji bawang merah - hiris
3 biji bawang putih - hiris
5 biji tomato - potong 4
2 inci belacan
2 sudu ikan bilis
3 sudu gula merah
Garam

Cara-cara:
1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Goreng belacan seketika. Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili.
4. Setelah layu, masukkan tomato. Gaul rata. Angkat dan ketepikan.
5. Sejukkan semua bahan yang telah digoreng pada suhu bilik.
6. Kisar atau tumbuk kesemua bahan tersebut sehingga separa halus.
7. Masukkan semua bahan yang telah dikisar atau ditumbuk tersebut ke dalam periuk dan panaskan.
8. Masukkan gula merah dan gaul rata.
9. Tambah garam atau gula merah jika perlu mengikut citarasa.
* Sambal boleh disediakan sehari sebelum hidangan sajian. Simpan sambal dalam peti sejuk. Panaskan sambal sebelum disajikan.

AYAM
Bahan-bahan:
1 ekor ayam – potong 4 bahagian
Tauhu – potong tiga segi
Tempe – potong nipis
Sayur kangkung – dicelur
Timun – dihiris nipis

Bahan A (bahan-bahan untuk merebus ayam):
7 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 inci lengkuas*
½ inci kunyit hidup*
1 sudu teh garam
1 sudu besar gula 

1 paket santan
(Bahan bertanda * - dikisar)

Bahan B (bahan-bahan untuk menggoreng ayam):
150 gm tepung beras
1 biji telur
200 ml air rebusan ayam
Garam
Gula

Cara-cara:
1. Rebus ayam bersama bahan A.
2. Biarkan sehingga pecah minyak dan kuah bertukar kepada warna kuning.
3. Angkat dan ketepikan.
4. Bancuh kesemua bahan B.
5. Salut ayam yang telah direbus tadi, tempe dan tauhu dengan bahan B tersebut.
6. Panaskan minyak dan goreng kesemua bahan bersalut sehingga kekuningan.
7. Hidangkan ayam penyet bersama kangkung, hirisan timun, tempe, tauhu bersalut dan sambal.
* Lebihan tepung boleh dijadikan serdak (digoreng) untuk hidangan ayam penyet.